La ensalada, hasta hace poco, se concretó en unos productos clave: lechuga/escarola, tomates, cebolla, olivas, pimiento, zanahorias... y algunas hierbas silvestres. Es desde estos últimos treinta años, momento en que la cocina cambió de signo en general, que "el crudo y el frío" adquirieron relevancia. Un ejemplo que lo determina claramente son las mezclas actuales de elementos crudos con otros cocidos -verduras cocidas, cereales, legumbres-, que dan lugar a preparaciones más completas y a platos con más entidad.

Otro punto a tener en cuenta y que dio un giro es, justo, el aderezo. Del clásico aceite, vinagre y sal (echado arriba de los elementos sin moverlos) se pasó a elaborar salsas variadas y a condimentar de nuevas y diferentes maneras, y, sobre todo, a poner en práctica el clásico tourner a salade de la cocina francesa, es decir, mezclar los integrantes de la ensalada. O la gama de sal de sabores y orígenes diversos o los vinagres al estilo balsámico.

De hecho, la presencia de la ensalada es atemporal, puesto que aparece en cualquier época. Ahora bien, la calificación de la comida fría y la tendencia actual hacia ella provocaron que estos platos se sitúen cada vez más en momentos de calor o de frío y que sean esperados por todo el mundo.

A través de 104 propuestas, que combinan tradición e innovación, este libro invita a la mezcla, al atrevimiento y, sobre todo, a los cambios -muy del gusto de la autora-, para que así cualquier persona ponga su toque particular.